因為牛奶、蛋清都是蛋白質(zhì)，可與重金屬進行絡合反應。這樣就可以減少重金屬與人體內(nèi)蛋白質(zhì)進行
絡合，減輕對人體的損傷。
【絡合反應】
分子或者離子與金屬離子結(jié)合，形成很穩(wěn)定的新的離子的過程就叫絡合。詳見：


參考資料：http://baike.baidu.com/view/616923.htm?fr=ala0_1_1